Recette de Pourim : Oreilles d’AMAN, OZNE AMAN, HAMANTASCHEN…

n°47 Mars 2014

n°47
Mars 2014

oreilles AmanPar Eric Bouhnik

Les juifs sont cannibales, en voici la preuve, avec une recette d’oreilles.

  • Préparation : 1h10 Temps de cuisson : 15’
    • Ingrédients pour 30 oreilles

Pour la pâte :

  • 300 g farine (si possible tamisée)
  • 200g de margarine (j’utilise ARCY pour pâtisserie)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 orange (de préférence d’Israël), en presser le jus
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Pour la farce (Cérumen ?) :

  • 350 g de dattes (d’Israël. Vous pouvez, s’il vous en reste, utiliser les bonnes dattes d’Israël achetées grâce au B’nei B’rith de Versailles)
  • 120 g de poudre de noix (ou noisette)
  • 1 orange (toujours d’Israël), en presser le jus
  • Sucre glace (si vous avez un Thermomix, mixez du sucre en poudre 9 secondes vitesse 10)

Préparation :

Pour la pâte, procédez un peu comme pour une pâte sablée :

Faîtes un puits avec la farine, ajoutez sucre, levure, pincée de sel, margarine coupée en petits cubes. Mélangez à la main, ajoutez les jaunes d’œufs, le jus d’orange (bon, ce n’est  pas très agréable comme sensation…) Mais mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez-la en boule, couvrez d’un film alimentaire et mettez  1 h au réfrigérateur. Ouf, vous y êtes presque… Se reposer ? Non car pendant ce temps, vous allez pouvoir préparer la farce (le fameux cérumen, oui je sais, ce n’est pas très ragoûtant présenté comme cela).

Vous devez retirer les noyaux des dattes, préparez (si ce n’est pas encore fait) le jus d’orange. Il ne reste plus qu’à mixer les dattes avec le jus d’orange et de rajouter la poudre de noix (ou de noisette) et préchauffer votre four à 190°.

Abaissez la pâte au rouleau (4 mm). Découpez des ronds avec un verre (7 à 10 cm de diamètre environ.)

Déposez au centre une cuillère de farce (on va garder ce mot), et pliez les côtés du rond pour former un triangle (ou un tricorne) en laissant le milieu ouvert. Vous pouvez humecter d’eau si besoin, les coins pour mieux les faire tenir.

Posez vos oreilles (enfin pas les vôtres) sur du papier sulfurisé et faire cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (toujours celles d’Aman).Agnès Image_116

A chaque génération, nous avons au moins un Aman, alors vous pouvez également varier les farces (à la confiture, par exemple, vous mélangez 6 cuillères à soupe de confiture de fraise ou autre parfum, 150 g de poudre d’amande, et 50 g de raisin secs. Au chocolat : faire fondre 200 g de chocolat dessert, 50 g de margarine, et ajouter 120 g de poudre de noisette.)

Voilà, c’est tellement bon, quand c’est fait maison. Donnez-en à vos amis, voisins…

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